作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。

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这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。

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机器是实现了上下翻滚的方式来实现了混料的加工的，然后产能是容量的一半，无论是大小的型号都是这样来确定产能的，然后加工混料的时候是需要将物料统一到倒入到滚筒当中的，包括需要腌制的产品和腌渍液等等的，而且如果是肉块非常的大的情况下比如说整只的鸡鸭兔子鹅等等的还是建议采用的是盐水注射机先将腌渍液注射到产品当中，然后通过了滚揉机来实现了均匀的入味的。

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机器对于肉类是否带骨是完全的没有影响的，而且效果也都是一致的，机器是先进行抽真空然后再实现滚揉腌制的，可以满足了均匀的入味加工效果的，达到很好的加工使用的，而且无论是大小的肉块都可以实现入味的，机器小型号有50L然后大型号的有几吨的加工产量的。

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本机采用食品卫生设计，而且改善了肉的外观和提高了出品率。适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。各种西式火腿类原料肉的腌制。分割禽肉制品；大块肉食制品；该机还而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。确保耐用可靠。机器的规格有多种型号。由于采用真空腌制

，大大缩短了腌制时间，适用于各类禽肉制品；材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。这样不仅使肉的结构松弛，达到嫩化效果，关键部件全部采用进口品牌部件，

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